Janvier - février - Mars: taille

Au sortir de l'hiver et apprêtée par la taille, la vigne manifeste par ses pleurs les effets du soleil printanier qui, réchauffant le sol, pousse la sève endormie vers les extrémités du cep : pendant quelques jours, et comme un vital goutte à goutte, cette sève s'écoule des plaies de taille jusqu'à leur cicatrisation définitive. L'ensemble du système circulatoire de la plante se met alors en tension, permettant l'éclatement des bourgeons : c'est le débourrement, marquant le début d'un nouveau cycle annuel. Cependant, à ce stade, les jeunes pousses sont très riches en eau et les gelées printanières peuvent leur être fatales

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Avril: palissage

Dans le but de favoriser une meilleure exposition du feuillage à la lumière solaire, on recherche une répartition de ce feuillage dans un plan vertical, appelé plan de palissage ; ce résultat est obtenu en guidant la végétation au moyen de fils de fer dont certains - mobiles - accompagneront la pousse de la vigne à son rythme grâce à plusieurs relevages successifs assurant au final la répartition souhaitée.

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Mai: protection du vignoble et épamprage

Pour éviter la prolifération de plantes adventices, on effectue en mai une seconde série de desherbage. On procède également aux premières pulvérisations destinées à protéger la vigne contre les maladies et les parasites. Le Service de protection des végétaux et les techniciens avertissent alors les viticulteurs des traitements à effectuer. En fonction de la taille pratiquée et des conditions de végétation de l'année, d'autres bourgeons que ceux laissés volontairement par la taille pourront se développer sur tout ou partie des ceps. Issus du tronc ou des bras de la souche, ces rameaux infertiles - appelés parfois .gourmands" de façon très imagée par les vignerons - seront supprimés par l'épamprage qui sera d'autant plus rapide et facile à excécuter qu'il sera pratiqué tôt sur des rameaux encore tendres.

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juin : accolage et rognage

Dans les vignes palissées, le viticulteur .accole" les vignes, c'est-à-dire lie les jeunes rameaux contre les fils. La vigne étant une plante à croissance continue, elle se développe au-delà du plan de palissage organisé: la végétation peut alors devenir rapidement touffue et envahissante, créant une gêne pour les travaux ultérieurs et un entassement excessif de la végétation néfaste à une maturation optimale des raisins. Pour tenir cette végétation en hauteur et en épaisseur dans les limites recherchées, on procède à des rognages, ou écimage des rameaux, dont le nombre et la cadence sont fonction du rythme de croissance des rameaux.

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Juillet - Août : éclaircissage et traitements contre les parasites

Après la floraison, il est possible d'évaluer de manière statistique le nombre et la répartition des grappes sur les ceps : si la nature s'est montrée trop généreuse ou si certaines pratiques culturales antérieures ont conduit à un accroissement de la fertilité des souches, le nombre de grappes peut s'avérer excessif et leur répartition défavorable à l'obtention d'une bonne maturité. On procédera alors à un "éclaircissage", opération demandant beaucoup de soin et consistant à enlever des grappes durant l'été - avant la maturation - afin que le nombre et la répartition des grappes restantes soient compatibles avec le niveau de maturité recherché.

En août, les travaux du soi s'arrêtent en général avec le ralentissement de la croissance des plantes adventices. Mais la surveillance du vignoble demeure in- dispensable et la protection peut être nécessaire jusqu'en septembre si subsistent des risques de développement des maladies.

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Septembre - octobre : vendanges

L'ensemble de ces travaux, dont les dates et la fréquence sont variables chaque année en fonction du climat et de la pousse de la vigne, trouve son point d'orgue dans les vendanges, aboutissement de toutes les actions entre- prises au vignoble et acte de naissance d'un être nouveau, le vin. Au début du mois de septembre, le viticulteur étudiera la maturation par prélèvement régulier des raisins pour fixer la date des vendanges. Dans le but de peaufiner cette maturité, à quelques semaines de la date prévisible des vendanges, on enlèvera les feuilles qui entourent les grappes pour améliorer l'aération et l'exposition de ces grappes. Dans les régions méditerranéennes, la récolte peut commencer dès la fin du mois d'août. Cependant, dans la plupart des vignobles, elle se déroule de la mi-septembre jusqu'à la mi-octobre environ.

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Novembre : prétaille

La vigne, abandonnant son feuillage aux flamboiements de l'automne, s'installe dès novembre dans un nouveau repos hivernal. Le vigneron taille les longs sarments.

Décembre: taille

Vers le 1 5 décembre, le boucle des travaux de la vigne est bouclée. Les travaux de taille reprennent, amorçant une nouvelle année ou "campagne" viticole.

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