On parle également de taille "longue" ou de taille "courte" : la principale rai- son qui conduit à choisir entre ces deux types de taille est le cépage. En effet, bien que tous les bourgeons soient potentiellement à bois et à fruit, chez certains cépages les bourgeons de la base des sarments sont infertiles, ce qui

signifie que, lors de leur développement, ils ne porteront pas de grappes : il est donc nécessaire de les tailler long. Inversement, chez les cépages qui sont fertiles dès les bourgeons de la base du sarment, une taille courte suffit généralement à assurer une production satisfaisante. Dans le vignoble français, les cépages à taille longue sont plutôt septentrionaux et les cépages à taille courte plutôt méridionaux.

Par ailleurs, durant les premières an- nées de vie d'une vigne, le vigneron aura soin de "former" le cep de vigne (de même qu'un être humain adulte se forme dans l'enfance puis dans l'adolescence) : il utilisera à cet effet une taille dite "de formation" dans la mesure où elle privilégie le développement de la plante et non la production de grappes, par opposition à la taille de la vigne adulte - en production - appelée "taille de fructification", devant assurer

à la fois le développement d'un feuillage suffisant et la maturité d'une quantité optimale de raisins.