TARTE aux POIRES et Muscadet

Particularités gustatives : goût délicat du fait de l'association de la crème d'amandes et de poires

 

Ingrédients : pour 4 personnes
Pour la pâte : 1/10 l de muscadet, 50 g de beurre, 200 g de farine.
Pour cuire les poires : 800 g de poires, 1/2 l de d'eau, 1/8 l de muscadet, 50 g de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 bâton de vanille.
Pour la crème d'amandes : 3 oeufs, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de muscadet, 125 g de poudre d'amandes.
Matériel : moule à tarte, verre doseur, 2 saladiers, rouleau à pâtisserie, grande casserole, petite casserole, bol, écumoire, fouet, cuillère à soupe, couteau, fourchette. 1 poulet fermier (1,5 à 1,6 kg)
Conseils d'approvisionnement :
Opter pour des poires de production locale comme conférence, la doyenné du comice et la beurré hardy, l'automne ; la williams, l'été.


 

Domaine du Colombier

49230 TILLIERES

 

 

 

 

Préparation
 Réalisation
Eplucher les poires, les couper en deux en les épépinant.
Préparation de la pâte
Mettre la farine en puits dans un saladier. Faire chauffer le muscadet dans la petite casserole, le laisser juste tiédir à feu doux et ajouter le beurre, battre au fouet. Verser peu à peu ce mélange sur la farine en pétrissant assez rapidement pour obtenir une pâte bien lisse, la laisser reposer 2 heures.
Cuisson des poires
Faire un sirop avec tous les ingrédients (sauf les poires), le faire bouillir dans la grande casserole. Hors du feu, y déposer les fruits 5 minutes, les égoutter et les couper en tranches. Préchauffer le four thermostat 250°.
Préparation de la crème d'amandes
Ecraser le beurre en pommade dans un bol. Dans un saladier, mélanger les amandes, les sucres, puis les oeufs entiers par un. Finir par le beurre et le Muscadet. Beurrer le moule à tarte. Aplatir la pâte au rouleau sur une surface farinée. Recouvrir le plat à tarte et piquer le fond à la fourchette. Vider la crème d'amandes sur la pâte, disposer les poires de manière harmonieuse. Faire cuire au four pendant 30 minutes. Servir tiède de préférence.
Le conseil du sommelier
Un Vieux Muscadet Sèvre & Maine Sur Lie, un Chardonnay
Ou un moelleux comme: Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Bonnezeaux.
 Recette extraite de Patrimoine Gastronomique des Pays de la Loire aux Editions Siloë.