Ingrédients : pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 3 minutes * 12 noix de St-Jacques * 200 g de mâche * 1 tomate * 1 betterave rouge * 1 dl d'huile d'olive * 1 citron vert * sel et poivre

Préparation
Couper les noix de St-Jacques en 3 ou 4 lamelles suivant la grosseur,
les saisir dans un poêlon avec de l'huile d'olive très chaude, quelques secondes sur chaque face.
Les tenir au chaud.
Mettre la mâche au fond de l'assiette, l'assaisonner avec une sauce :
huile d'olive, citron vert, sel, poivre.
Y déposer les St-Jacques, puis ajouter la tomate coupée en dés,
la betterave rouge coupée en julienne et servir.

Le conseil du sommelier
Un Muscadet Sur Lie vif et frais pour mettre en valeur
les notes iodées et citronnées de cette recette.