MAQUEREAUX MARINÉS au Muscadet

Ingrédients : pour 6 personnes 12 petites lisettes vidées, 5 oignons blancs nouveaux, 2 petites carottes, un bouquet garni, 2 citrons non traités, 1 bouteille de Muscadet, 10cl de vinaigre de vin, 1 c à café de grains de coriandre, 2 piments de Cayenne, 3 clous de Girofle, sel, 1 c à soupe de poivre noir en grains.

Préparation
PREPARATION DES POISSONS :
A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez les nageoires et raccourcissez la queue.
Rincez-les sous un filet d'eau froide et séchez-les. Salez-les et disposez-les dans un plat creux, pouvant être posé sur le feu.
PREPARATION DE LA MARINADE :
Epluchez et émincez finement les carottes. Nettoyez et coupez en rondelles les oignons.
Rincez les citrons et taillez-les en fines tranches.
Dans une grande casserole, portez à ébullition le vin blanc, le vinaigre, 10cl d'eau, les carottes, les oignons, les citrons, le bouquet garni,
la coriandre, les clous de girofle, les piments et le poivre. Laissez bouillonner à petit feu pendant 15 minutes.
CUISSON DES POISSONS :
Versez la marinade sur les poissons. Portez de nouveau à ébullition.
Au bout de 2 mn, éteignez le feu et laissez le tout refroidir à température ambiante.
Placez ensuite au frais et laissez mariner une nuit avant de déguster les poissons en entrée.
Le conseil du sommelier
Un Muscadet Sèvre & Maine Sur Lie,
Un Gros-Plant.