ESCALOPE DE SAUMON
au beurre de Muscadet

Ingrédients : pour 4 personnes 480 g de saumon en escalope tranchée 320 g de beurre fermier 4 échalottes grises 120 g de salade (mâche) 2 verres de Muscadet Huile à frire Sel, poivre

Préparation
Hacher les échalottes et les mettre dans une casserole avec le Muscadet.
Faire cuire jusqu'à ce que le Muscadet soit réduit presque à sec,
ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter en méangeant sur feu doux,
saler et poivrer légèrement, garder au chaud.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive,
cuire le saumon très rapidement dans un peu d'huile des deux côtés, saler légèrement.
Mettre sur un plat ou les assiettes chaudes,
la sauce au fond, le saumon dessus,
ajouter la mâche passée 30 secondes dans la poêle.
Le conseil du sommelier
Un Muscadet Sèvre & Maine Sur Lie
Ou un Gros-Plant